Описание книги
2020 розділив час у ресторанному бізнесі на ДО і ПІСЛЯ. Карантинні заходи та подальша економічна криза вимагають від шеф-кухарів нових компетенцій та знань, їх застосування в галузі організації та технології виробництва страв та напівфабрикатів, раціонального використання всіх ресурсів ресторану: площі, обладнання, продуктів, людей, витратних матеріалів. Ця книга про кітчен менеджмент відповідає на запитання про те, як: • організувати ергономічний простір на виробництві; • збудувати злагоджену роботу кухні; • забезпечити стабільну якість страв та напівфабрикатів; • виконувати співробітниками стандарти безпеки страв та санітарні норми; • створити меню, що продає; • працювати із постачальниками; • забезпечити раціональне використання сировини та добиватися оптимальних витрат на продукти; • раціонально використати співробітників.
FAQ