Описание книги
Книга легендарного австралійського м’ясника Ентоні Пухарича, написана у співавторстві з відомим фуд-письменником Ліббі Треверс, є вичерпним сучасним керівництвом на тему м’яса. Домашній птах, баранина, свинина, яловичина, телятина, а також менш поширені крольчатина, оленина, м’ясо кенгуру та пернатої дичини ─ у книзі зібрана актуальна інформація про історію, види та породи тварин, про те, як їх розводять і чим годують, наводяться схеми обробки туш та докладний опис всіх основних висівків, даються професійні поради про зберігання, обробку та приготування м’яса. Крім цього у чудово ілюстрованому високохудожніми фотографіями виданні публікується понад 110 рецептів страв з м’яса ─ від справжньої класики, такої як яловичина «Веллінгтон», конфі з качки, глазурована різдвяна шинка та оссобуко, до авторських рецептів провідних шеф-кухарів. Вступне слово до книги написав Ентоні Бурден, який дав їй неймовірно високу оцінку, а австралійський м’ясний магазин Ентоні Пухарича, чия філія на Манхеттені відкрилася восени 2019 року, він назвав «найпрекраснішою лавкою м’ясника у всьому світі». «М’ясо. Повне керівництво» — ідеальний посібник, який навчить вас розуміти м’ясо, а також те, що з ним можна робити для досягнення максимального стратегічного та емоційного ефекту. Ентоні розуміє м’ясо так, як я ніколи не зможу. Його глибоке знання історії, досвід у постачанні, витримуванні, обробці, обробці та приготуванні тваринного білка не мають аналогів. Його надзвичайно гарний смак і кулінарні інстинкти можна визначити за кількістю всесвітньо відомих кухарів, яких можна часто бачити в задній кімнаті магазину, що жадібно користуються результатами його праць. Ви тримаєте у руках правильну книгу. Вивчатиме її буде справжнім задоволенням». ─ Ентоні Бурден Анотація Унікальний та всеосяжний посібник з вибору, зберігання та приготування м’яса, що знайомить з історією всіх основних видів і порід тварин, що вирощуються людиною заради м’яса, з життям тварин на фермі, з процесами відгодівлі та з м’ясницькими техніками, ця книга легендарного австралійського м’ясника Ентоні Пухарича та його співавтора, фуд-письменника Ліббі Треверс, була надзвичайно високо оцінена Ентоні Бурденом, який написав до неї вступне слово. Тут ви знайдете вичерпну інформацію про основні методи роботи з м’ясом та безліч чудових рецептів класичних та авторських страв з птиці, баранини, свинини, яловичини та телятини, а також рідкісних видів м’яса — козлятини, крольчатини, м’яса кенгуру, оленини та іншої дичини. Безперечно, книга «м’ясника №1 у світі» стане класичним керівництвом для кожного кулінара, який готує м’ясо, і увійде до світової гастрономічної історії.
FAQ