Описание книги
У навчальному посібнику розглянуто роль мікроорганізмів у формуванні якості продуктів тваринного походження, дано опис мікроорганізмів, що впливають на якість продуктів харчування та процесів, що викликаються технічно та технологічно важливою мікрофлорою. Викладено основні засади мікробіологічного контролю за виробництвом продуктів переробки молока та м’яса. У другому виданні увага зосереджена на якості та безпеці харчових продуктів тваринного походження. Матеріал перероблено та доповнено результатами останніх досліджень, що може бути використане у програмі підготовки технологів-мікробіологів за харчовою технологією. Відповідає вимогам федеральних державних освітніх стандартів середньої професійної освіти останнього покоління. Для студентів, які навчаються за спеціальностями 19.02.07 «Технологія молока та молочних продуктів», 19.02.08 «Технологія м’яса та м’ясних продуктів», 35.02.06 «Технологія виробництва та переробки сільськогосподарської продукції».
FAQ