Описание книги
Посібник містить наукові та практичні засади технології кондитерських виробів, для вивчення та самостійної роботи студентів. Подано загальні відомості про способи отримання напівфабрикатів з різних сумішей борошна для бісквітів, печива та кексів, збагачених начинками рослинного походження, підвищуючи харчову цінність виробів. Викладено особливості класифікації кондитерських виробів, хімічний склад та технологія їх виробництва. Кожному виду виробів передує короткий теоретичний вступ, розглянуто основні поняття технології виробництва кондитерських виробів. .Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів напряму «Продукти харчування з рослинної сировини» (профіль «Технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів») та «Технологія виробництва та переробки сільськогосподарської продукції» (профіль «Технологія виробництва, зберігання та переробки продукції рослинництва) ). Можливо рекомендовано працівникам кондитерської промисловості.
FAQ