Описание книги
У книзі з вичерпною повнотою за енциклопедичним принципом викладено всі питання технології та організації приготування їжі як на підприємстві громадського харчування, так і в домашніх умовах. В основу покладено рецептури та технологія приготування кулінарної продукції, що офіційно діють на території РФ, затверджені Міністерством торгівлі, а також деякі рецептури національних страв та виробів, що набули великої популярності серед населення. Враховано гігієнічні нормативи безпеки кулінарної продукції. Наведено рекомендації щодо максимального збереження харчової цінності продуктів, приготування їжі для дітей, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування. .Книга розрахована на широке коло читачів, у тому числі для використання в навчальному процесі за відповідними напрямками підготовки та профілями навчання.
FAQ